石锅鱼介绍

远古时期，我们的祖先就用岩石雕琢成器皿来盛放食物，沿用不竭。据传乾隆年间，乾隆皇帝微服私访下江南三江口，一日江边赏景，河风袭来，阵阵香味扑鼻，乾隆随香望去见百米之外江边有一老者，正用石锅煮鱼，顿生好奇，近至，感觉真香，顿生食欲，即嘱咐御厨讨得一碗，乾隆品后，连声叫绝，没想到人世间竟有如此美味，再讨一碗，三口下肚，意犹未尽，即嘱御厨讨其做法，老者笑而不答，弃灶而去，乾隆百思不解，回京后，下诏书查寻老者，江边老渔告之，老者乃巴蜀一名士也，失官流落至此，石锅鱼因此而得名。

石锅鱼，石和鱼而烹，顾名思义，就是说鱼和石头关系密切。专家证明，药石与普通石头大不一样，其所含矿物质和微量元素丰富多种，能耐2000摄氏度的高温,可始终保持汤都是热的,再加上石头块和汤沸腾,咕噜噜作响，又兼有秘不外传的配料调制，这些对形成魔石咕噜鱼的独特美味当然具有十分的重要作用。因此,它魅力十足，香肥嫩爽，逗人垂涎，环视周遭,找不到第二家。它，没有道理不火爆。

营养价值

石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

第一阶段

理论学习：

技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

实际操作学习：

1、识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购；

2、学习杀鱼技巧，鱼前的淹制；

3、炒制石锅渔专用红油底料；

4、高汤的调制；

5、石锅鱼的配菜处理与摆盘；

6、石锅鱼兑锅，调制石锅专业汤底；

7、根据顾客吃石锅鱼，选定合适的配菜；

8、如何降低成本，提高利润，成本控制与毛利核算；

9、开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理。

石锅鱼培训种类：

羌寨石锅鱼、九洲石锅鱼、李双全川香石锅鱼、清汤石锅鱼、九寨门石锅鱼、云南石锅鱼等等。

第二阶段

开店指导：

1、流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

2、设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业保障、免费使用食尚香商标品牌。